2021.06.01日本酒を楽しもう

父の日のおつまみレシピ10選。日本酒に合う料理で感謝を伝えよう

父の日には「日本酒」と「手作りおつまみ」で感謝の気持ちを伝えてみませんか？日本酒は大きく4タイプに分けられ、それぞれに個性があります。相乗効果が期待できる「おいしい組み合わせ」で楽しい晩酌の時間を演出しましょう。手軽に作れる10のレシピを紹介します。

父の日におすすめの日本酒はこちらで紹介しています！

酒みづき

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父の日は日本酒に合うおつまみを作ろう！

近年、日本酒は「料理の引き立て役」から、料理とお酒の相乗効果を狙った「ペアリング」を楽しむものとして注目されています。父の日は日本酒と相性のよい「手作りおつまみ」でお父さんをもてなしましょう。

お酒をおいしくする組み合わせ

日本酒は大きく4つの種類に大別され、それぞれ相性のよい料理が異なります。

薫酒（大吟醸・吟醸酒）
爽酒（生酒・普通酒・本醸造酒）
醇酒（純米酒）
熟酒（熟成酒・古酒）

「薫酒」は華やかな香りと軽快な味わいが特徴です。旨味や風味が強い料理よりも、刺身や天ぷらなどの素材を生かした料理がよく合います。

「爽酒」は爽やかでスッキリとした味わいのお酒です。香りはおだやかで、和洋中と幅広いジャンルの料理にマッチするのが魅力でしょう。特に、冷奴やそばなどの「あっさり系おつまみ」との相性は抜群です。

「醇酒」はお酒自身の旨味やコクが強いため、料理にも同等のバランスが求められます。肉料理や煮込み料理などに合わせましょう。

「熟酒」は個性が強く、熟した果実やナッツのような独特の香りや味わいがあります。風味が強い料理や珍味との相性がよく、脂の多い料理ともおいしく合わせることができます。

パパッと作れる簡単おつまみレシピ

愛情たっぷりの手の込んだ料理もよいですが、晩酌が待ちきれないお父さんには、10分程度で作れる簡単おつまみを用意しましょう！夕食に「あと一品欲しい…」というときにもおすすめです。

タコキムチ

※レシピの画像はイメージです

タコキムチには甘口の日本酒がよく合います。発酵食品である「キムチ」にはアミの塩辛の旨味が凝縮されており、純米酒系の「醇酒」との相性が抜群です。

タコには疲労回復を助けるタウリンが豊富に含まれているため、お疲れ気味のお父さんにぴったりの食材です。

材料（3人分）

ゆでダコ：100g
キュウリ：1本
キムチ：50g前後
ごま油：大さじ1
塩・白ごま：適量

手順

ゆでダコは乱切りに、キムチは粗みじん切りにする。
キュウリはヘタを落とし、一口大にする。
ボウルに材料と調味料（ごま油・塩）を入れてしっかり混ぜ合わせた後、ごまをふって器に盛りつける。

カリカリ梅とニラの冷奴

※レシピの画像はイメージです

おつまみの定番中の定番といえば「冷奴」です。父の日は、梅・ニラ・ごま油を使って、風味豊かな「変わり冷奴」を作ってみましょう。合わせる日本酒は軽快で爽やかな大吟醸・吟醸酒の「薫酒」や、生酒・本醸造酒の「爽酒」がおすすめです。

材料（3人分）

豆腐：150g
ニラ：1/2束
カリカリ梅：3～4個
ポン酢・ごま油：各大さじ1と1/2
ネギ・鰹節：適量

手順

カリカリ梅は種を取り、粗く刻んでおく。
小口切りにしたニラをごま油でサッと炒め、皿に盛りつける。
ニラの上に食べやすい大きさにカットした豆腐をのせ、梅・ネギ・鰹節・ポン酢をかける。

アサリの酒蒸し

※レシピの画像はイメージです

アサリの旨味が凝縮された出汁まで味わえる「アサリの酒蒸し」は、居酒屋でもダントツの人気メニューです。吟醸酒や大吟醸酒などの「薫酒」と一緒に堪能しましょう。

アサリは煮過ぎると身が硬くなるため、口が開いたら火を止めて蒸らすのがポイントです。

材料（3人分）

砂抜きしたアサリ（大）：1パック
日本酒：大さじ2
ネギまたはアサツキ：適量
しょうゆ：お好みで

手順

アサリは砂抜きをし、流水で擦り洗いをする。
フライパンにアサリを入れ、日本酒を注いで中火にかける。
貝の口が開いたら火を止めて2分間蒸らし、皿に盛りつけてネギやアサツキを散らす。

マグロのユッケ

※レシピの画像はイメージです

刺身をコチュジャンだれに漬け込んで、生卵を添えるだけの簡単おつまみです。マグロやカツオなどの「赤身の魚」には、すっきりした味わいの日本酒よりも、芳醇でコクのある純米酒などの「醇酒」がマッチします。

材料（3人分）

マグロのサク：150～200g
卵黄：1個
しょうゆ：大さじ1
コチュジャン・ごま油・酒・砂糖・ニンニク：各小さじ1
細ネギ・白ごま：適量

手順

調味料はボウルに入れて混ぜ合わせておく。
5mmの短冊切りにしたマグロと調味料を手早く混ぜた後、冷蔵庫で約30分寝かせる。
生卵をのせ、細ネギと白ごまを散らす。

※レシピの画像はイメージです

シンプルながら素材の味が楽しめる「茹でアスパラのマヨネーズ添え」。旬のアスパラは栄養たっぷりで、お父さんの健康も気遣えます。爽快で香り高い吟醸酒や大吟醸を組み合わせましょう。

材料

アスパラガス：お好みの量
塩：小さじ1
マヨネーズ：適量

手順

アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、ピーラーで薄く皮をむく。
鍋にたっぷり湯を沸かし、塩とアスパラガスを入れて1分半～2分程茹でる。
水にさらしてから水気をきり、皿に盛りマヨネーズを添える。

お肉や魚介の粋なおつまみレシピ

肉や魚介類を使ったおつまみは食卓の主役です。「混ぜる・炒める・煮込む」の3パターンのレシピを紹介します。下準備に手間がかかるおつまみもあるため、時間配分を考えながら作りましょう。

牛すじとダイコンの煮物

※レシピの画像はイメージです

居酒屋の人気メニューの一つです。じっくりと煮込むことで味がしみ込み、ダイコンも牛すじもトロトロになります。味がしみ込みやすいように、こんにゃくは手でちぎりましょう。ふくよかな香りとコクのある純米酒などの「醇酒」を組み合わせると、互いの長所が引き立ちます。

材料（3人分）

下ゆでした牛すじ：約400g
ダイコン：1/3本
こんにゃく：1枚
だし汁：500cc
酒：大さじ3
砂糖：大さじ2
しょうゆ：大さじ3
みりん：大さじ1
サラダ油：適量

手順

ダイコンはいちょう切り、下ゆでしたこんにゃくと牛すじは一口大にし、サラダ油を熱した鍋で炒める。
だし汁・酒を加え、沸騰したら砂糖・みりんを加えて弱火で20分間煮込む。
ダイコンに火が通ったらしょうゆを加え、煮汁が少なくなるまで煮込む。

エビと菜の花の炒め

※レシピの画像はイメージです

海鮮類は生で食べるのもよいですが、旬の野菜と一緒に炒めるのもおすすめです。ニンニクやごま油の香りが食欲を刺激し、お酒がどんどん進みます。

素材本来の味を楽しむために、味付けはできるだけシンプルにするのがポイントです。日本酒は香り高い大吟醸・吟醸系の「薫酒」を合わせてみましょう。

材料（3人分）

下処理したエビ：9尾
ホタテ：6個
菜の花：1束
薬味（ネギ・ニンニク・ショウガ）：適量
塩・ごま油・水溶き片栗粉：適量
油：適量

手順

ホタテは厚みを半分に切り、エビと一緒に下ゆでする。
菜の花はサッと塩ゆでする。
薬味を油で炒めた後、材料を入れて炒め、塩・ごま油・水溶き片栗粉で仕上げる。

豚の角煮

※レシピの画像はイメージです

甘辛いタレと柔らかく煮込んだ豚肉のコントラストが楽しめる「豚の角煮」。濃厚でこってりとした味わいは、力強く深みのある古酒などの「熟酒」がぴったり合います。

手間のかかる料理に見えますが、意外と手軽にできる点もおすすめしたい理由です。

材料（3人分）

豚バラ肉のかたまり：600g
スライスしたしょうが（チューブでも可）：1片
長ネギの青い部分：1本
水：400㏄
日本酒：200㏄
砂糖：大さじ3
しょうゆ：100㏄
サラダ油：適量
飾り用のネギ・糸唐辛子：適量

手順

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を入れて焼き色をつけ旨味を閉じ込める。
好みの厚さに切ってから、しょうが・長ネギ・水・日本酒と一緒に鍋に入れ、火にかける。沸騰したらアクをとる。
砂糖・しょうゆを加え、落し蓋をして弱火で40分煮る。
皿に盛り、ネギ・糸唐辛子を散らす。

鶏肉とダイコンの煮物

※レシピの画像はイメージです

鶏の旨味が凝縮した「鶏肉とダイコンの煮物」は、鶏肉の油をすっきりとさせてくれる本醸造、生酒などの「爽酒」と相性のよい家庭料理です。

長時間火にかけるとダイコンが煮崩れするため、切り口の角を削る面取りは欠かせません。早めに火を止めて、余熱でゆっくり味をしみ込ませるのもよいでしょう。

材料（3人分）

骨付き鶏肉：6本
ダイコン：1/3本
だし汁：400cc
日本酒：大さじ3
しょうゆ：大さじ2
みりん・砂糖：各大さじ1と½
オリーブオイル：適量
薬味ネギ：適量

手順

ダイコンは面取りをし、食べやすい大きさにカットする。
鶏肉の両面をオリーブオイルで焼いた後、ダイコン・だし汁・砂糖を入れて煮込む。
しょうゆ・みりんを加えて煮汁が少なくなるまで煮る。

椎茸の肉詰め

※レシピの画像はイメージです

コロンとしたかわいい見た目ながら、「椎茸の深い風味が味わえる！」と評判のレシピです。軸を刻んでミンチに混ぜ込むことで、独特の歯ごたえが楽しめます。純米酒などの「醇酒」と一緒にいただきましょう。

ダイコンおろしとポン酢を添えるほかに、砂糖と醤油で甘辛く煮詰める方法もあります。

材料

椎茸：9枚
合いびき肉：150～200g
卵：1個
すりおろしたショウガ：適量
塩・こしょう：適量
サラダ油・片栗粉：適量
ダイコンおろし・ポン酢：お好みで

手順

合いびき肉に調味料と卵、みじん切りにした椎茸の軸を入れてよく混ぜる。
片栗粉をまぶした椎茸に1を詰めた後、肉を下にして油をひいたフライパンに並べる。
肉に火が通るまで両面を焼いたら、皿に盛りつけてダイコンおろしとポン酢をかけ、お好みで、刻んだ大葉も一緒にどうぞ。

まとめ

日本酒を選ぶときは、銘柄や価格だけでなく「料理とのバランス」を考えましょう。軽やかな薫酒・爽酒には素材の持ち味を生かした料理、しっかりとした味わいの醇酒・熟酒には風味の強い料理を合わせるのが基本です。
父の日はお父さんの好みを事前にリサーチし、日本酒×おつまみのペアリングを楽しんでもらいましょう。選んだお酒に合うように、薬味やソースのアレンジを変えてみるのもおすすめです。

父の日におすすめの日本酒はこちらで紹介しています！