沢の鶴 SUSTAINABLE CHALLENGE300 純米吟醸

原料米には福井県産の「にじのきらめき」を使用しています。コシヒカリ並みの良食味でありながら、 高温耐性と収量性に優れ、食用米として注目されている品種です。近年の温暖化による夏の酷暑は稲作にも影響を与え、米の品質低下が懸念されています。高温耐性があり、さらに多収という特性があるため、品質の良い米を収穫することができ、生産者と需要者双方にメリットがあるお米です。

酒造りにおいて最もCO2を排出する工程は「蒸米」と「瓶詰め作業」です。
これらの作業には蒸気が必要ですが、隣接する「神戸製鋼所」から沢の鶴の酒蔵へパイプラインを引き、排出された熱を利用してお米を蒸すための蒸気を供給しています。
この方法は日本国内でも他に類を見ない取り組みで、従来、自社でボイラーを保有していた場合と比較して、沢の鶴全体の酒造りにおいて年間約100トンのCO2排出量削減（削減率は約17％）に成功しています。

このインキは石油系のものに比べて大気汚染の原因となる成分の発生を減らせるだけでなく、紙とインキが分離しやすいため、再生紙へとリサイクルしやすいのが大きなメリットです。さらに、廃棄処分する場合でも、微生物の力によって分解され、やがて自然界へ循環していくという優れた生分 解性も備えています。