「”新”杜氏代行からの挑戦状」へようこそ～！
日本酒に関するご自分の知識を試してみませんか？
こんにちは。初めまして！
“新”杜氏代行の森脇と水瀬です。
日本酒好きを自認するアナタ。
または最近日本酒に興味が出てきたなぁ～というアナタ。
そんなアナタに、日本有数の酒処「灘」で日本酒造りをしている沢の鶴杜氏代行の誇りをかけて、
日本酒の知識に関する挑戦状を送ります！
毎月一問。
正解者には抽選で、すばらしいプレゼントを差しあげますので下記フォームからどんどん答えを送ってください。
結構難しいから覚悟してくださいね！
こんにちは森脇です。
11月になって気温が下がり、温かい燗酒が美味しく感じられる季節になりました。
プロフィール
森脇杜氏代行
島根県出身
東京農業大学 醸造学科を卒業後、平成10年に沢の鶴入社。
以後、乾蔵での吟醸造りや研究開発の仕事に携わっている。
「日本酒は造るものではなく、育てるものである」を念頭に置き、
仕事に取り組む。
沢の鶴で好きな商品は 春秀・糀2倍の純米酒
水瀬杜氏代行
岡山県出身
バイオ・食品化学系の専門学校を卒業後、
平成10年に沢の鶴入社、以後、瑞宝蔵、乾蔵にて酒造りに従事している。
「日本酒はチームワークで育つ」を念頭に置き、仕事に取り組む。
沢の鶴で好きな商品は 実楽・SHUSHU
11月のクイズ
今回の問題は「生酛造り」に関する問題で、森脇より出題致します。
沢の鶴はこの秋、「生酛造りのきもとさん」を新発売しました。
（詳しくはこちら）
「生酛造り」は昔ながらの伝統的な造り方で、時間と手間がかかるのですが、濃醇でふくらみがありながらも後口のキレが良いお酒が出来ます。
更にお燗をすることで、お酒の特長である旨みやコクが引き立つようになります。
お酒造りの工程で、酵母を大量に培養する酒母（しゅぼ）と呼ばれる工程があります。酒母は酛（もと）とも呼ばれ、パン作りでいうパン種のようなものです。
酒母造りの段階で、現在多く行われている方法（速醸系酒母）では、仕込み時に乳酸を添加することで雑菌の繁殖を防ぎ、酵母を純粋に培養するのですが、生酛造りは、自然界の乳酸菌を増殖させて、その乳酸菌によって乳酸を生成させる方法です。
生酛造りでは、酛を仕込んだ翌日に櫂で摺りつぶす作業を行います。
＜問 題＞
酛を櫂で摺りつぶす作業を何と呼ぶのでしょうか？
- 酛摺り（もとすり）
- 米摺り（こめすり）
- 胡麻摺り（ごますり）
ヒント…今回はノーヒントです。
お酒は20歳から。ごめんなさいね。未成年の方はご応募できませ〜ん。
今月のプレゼント
「生酛造りのきもとさん720ml」
今月、「 生酛造りのきもとさん 720ml １本」を1名様にプレゼントいたします。
では、皆さんからのチャレンジをお待ちしております。
入力内容はプレゼント当選のご案内、商品発送に使用致します。
その他の使用目的で利用することはありません。
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