「”新”杜氏代行からの挑戦状」結果発表！
こんにちは。杜氏代行の森脇と水瀬です。
9月の問題は・・・
仕込みに関する問題でしたね？
たくさんの回答をいただき、ありがとうございました。
プレゼント当選者は、現在、厳正なる抽選中！
当選発表は、10月12日。
しばらくお待ちください。
さあ、10月の問題には、もうチャレンジしてくれたかな？
たくさんのご回答お待ちしております。
9月の問題と解答
Q 問題
日本酒の醪の仕込みは、一度に全ての仕込みをせず、数回に分けて仕込む事により、安全に発酵させていく手法がとられます。一般的には4日間で3回に分けて仕込む方法で、“三段仕込み”と言います。
1日目の仕込みを“初添（添え仕込み）”と言い、2日目を“踊り”、3日目を“仲添（仲仕込み）”、4日目を“留添（留仕込み）”と言います。三段階を4日間で仕込むのが普通です。
これは、一度に仕込むと、酒母中の酵母や酵素が薄められて、酵母の増殖が間に合わず、不要な雑菌が繁殖するおそれがあるからです。
それでは問題です！
仕込みが始まって2日目の“踊り”と言う日は何をするのでしょうか？
- 一日中、菌が入りやすいように、しっかり混ぜ続ける
- 一日中、低温を保つために、ずっと冷やし続ける
- 一日、何もしない
ヒント・・・この日の仕込みは“お休み”、ゆっくり増えていく酵母の増殖を待ちます。
A 答えは...
正解は3．一日、何もしないです。
醪仕込みの2日目の“踊り”は何もせず、1日間そのまま置きます。これは “添え仕込み”の翌日なので、仕込みを休んでしっかりと酵母菌を増やすために待ちます。
これから発酵のために温度管理をして行きますので、その環境に慣れさせる段階なのです。
とは言っても状ぼうを見たり、分析や温度を計ったりしながら、この日（踊り）の醪の状態で、それ以降の発酵を予想して仕込みや経過を決めるので、何もしないというのも重要な段階の一つになってくるのです。
これからの季節は燗酒も美味しくなってきますね。
日本酒で乾杯♪(#^.^#)/
杜氏代行からの挑戦状は、毎月お送りしています。
次は、あなたが当選者かもしれませんよ！