양조에 대해

쌀을 재배하고 닦고 찐다. 거기에 당화를 진행하는 「누룩균"나 발효를 진행하기 위해 필요한"효모균"의 힘을 빌려, 일본 술은 만들어진 것입니다. 즉효모균라는 미생물이 당분을 먹고, 자연스럽게 알코올을 만들어내는 것입니다. 그 과정은 바로 "동물을 키우는듯한 느낌"이라고하면 좋을까요. 우리는 마치 자신의 아이를 키우는 것처럼 술을 뗄 때 손을 내밀어 내 손을 떠날 때까지 함께 보낼 것입니다.
따라서사와노쓰루에서는 술은 '사람 만들기」이라고 생각하고 있습니다.양조장에서 일하는 사람들은 젊었을에서 선배의 아래에서 인간성을 닦고 농가에서 쌀을 배우고 물이나 술의 상태를 보며 술을 기억가는 가운데, 한 사람의 직원으로 성장하고 있습니다 . 이런 식으로 면면히 반복되어 온 300 년의 일이 오늘사와노쓰루을 만들고 있습니다.