100人の唎酒師 ひゃくにんのききざけし

搾った後の日本酒は、そのままにしておくと品質が変化します。これは、麹菌が作った酵素がお酒の中に
溶け込んでいて、成分を変化させるからです。多くの場合、「火入れ」と呼ばれる加熱処理で、お酒に溶け込ん
だ酵素を熱で働かないようにします。この「火入れ」を行うことで、味を安定させ長期の保存が可能となります。
しかし、「火入れ」では熱することによって、酒本来の風味が損なわれてしまうと言われています。
「100 人の唎酒師」では、生酒本来の美味しさをお届けするために、「限外濾過」と呼ばれる沢の鶴の高度な濾過
技術を用いることで、酵素（タンパク質）をほとんど除去して酒質の変化を抑え、豊かな風味を確保しました。
加熱処理を一度もおこなわないからこそ、しぼりたてのフレッシュな味わいと香りがあり、それを長期間楽しむ
ことができるのです。

創業以来、人から人へ、米を目利きする力を代々受け継いできた沢の鶴は、
純米酒での受賞が難しいとされる『全国新酒鑑評会』で「瑞宝蔵」の純米大吟醸が“4年連続金賞受賞”しています。

播州産の「山田錦」、灘の酒造りに欠かせない「宮水（みやみず）」を使い、酒造りの中でも最も伝統的な造り方
とされる「生酛造り（きもとづくり）」で醸造しました。まさに、沢の鶴で働く100 人以上もの唎酒師が自信を持っ
てお贈りする渾身の一杯です。
パッケージには、沢の鶴の「100 人の唎酒師」をモチーフとして象徴的にあしらいました。ぜひ、酒造りへの想いもともに、お楽しみください。

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